湯類菜譜大全 家常 湯的烹飪方法

原|2021-05-18 16:35:30|瀏覽:79

1、牛肉湯。材料：牛肉兩斤，花椒、大料5尅，制成調味袋，蔥段、薑塊25尅，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各適量。步驟：牛肉洗淨，切成方塊；鍋內倒入開水，把牛肉整塊入鍋，燒開撇去浮沫；加入花椒大料袋、蔥薑、黃酒，蓋上鍋蓋，慢火加鹽燉1小時後；再放其他調味燉2.5小時即酥爛；揀出蔥、薑、花椒大料袋，加味精、麻油，出鍋，撒上香菜末即可。

2、紫菜湯。原料：乾紫菜25尅、精鹽、味精、蔥花、麻油。做法：將乾紫菜泡發，用清水洗去泥沙。鍋內加適量水燒沸，放入紫菜燒一會，加入精鹽、味精、蔥花調好，淋入麻油，出鍋即成。

3、海帶湯。原料：豬排骨400尅，海帶150尅，蔥段、薑片、精鹽、黃酒、香油各適量。做法：將海帶浸泡後，放籠屜內蒸約半小時，侵泡幾個小時，洗淨控水，切成長方塊；排骨洗淨，用刀順骨切開，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗乾淨。淨鍋內加入1000尅清水，放入排骨、蔥段、薑片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鍾，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鍾，揀去薑片、蔥段，加精鹽調味，淋入香油即成。