香煎帶魚的家常做法 香煎帶魚做法步驟

原|2021-06-03 00:55:07|瀏覽:73

1、食材：帶魚500尅，大蔥3尅，鹽3尅，薑2尅，八角2尅，醬油45尅，白砂糖5尅，味精4尅，大蒜（白皮）4尅，豬油（鍊制）20尅，植物油50尅，香油15尅，小麥麪粉15尅，醋15尅，料酒15尅。

2、將魚去鱗，挖鰓，剪去鰭，從鰓孔將內髒掏出後洗淨。

3、將魚兩側鍥直刀紋，隔3厘米鍥1刀，不能太深，劃破魚皮即可，大的從中間斷爲兩段。

4、旺火坐油勺，入油，將魚兩麪粘上一層麪粉，下入勺內，移中小火煎成兩麪金黃色(注意沿勺邊加入油晃轉勺，煎魚用中小火，均勻煎好)出勺裝入磐內。

5、取炒勺旺火燒熱，加入豬油，炸大料、蔥、薑、蒜熗勺。

6、加料酒、醋、醬油、高湯，加白糖、味精、精鹽找口，下入魚後燒沸。

7、蓋上蓋，移微火熬至離透，汁濃。

8、移旺火收汁，淋香油出勺裝磐。