香煎帶魚的家常做法 香煎帶魚做法步驟
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香煎帶魚的家常做法 香煎帶魚做法步驟
原|2021-06-03 00:55:07|瀏覽:73
1、食材:帶魚500尅,大蔥3尅,鹽3尅,薑2尅,八角2尅,醬油45尅,白砂糖5尅,味精4尅,大蒜(白皮)4尅,豬油(鍊制)20尅,植物油50尅,香油15尅,小麥麪粉15尅,醋15尅,料酒15尅。
2、將魚去鱗,挖鰓,剪去鰭,從鰓孔將內髒掏出後洗淨。
3、將魚兩側鍥直刀紋,隔3厘米鍥1刀,不能太深,劃破魚皮即可,大的從中間斷爲兩段。
4、旺火坐油勺,入油,將魚兩麪粘上一層麪粉,下入勺內,移中小火煎成兩麪金黃色(注意沿勺邊加入油晃轉勺,煎魚用中小火,均勻煎好)出勺裝入磐內。
5、取炒勺旺火燒熱,加入豬油,炸大料、蔥、薑、蒜熗勺。
6、加料酒、醋、醬油、高湯,加白糖、味精、精鹽找口,下入魚後燒沸。
7、蓋上蓋,移微火熬至離透,汁濃。
8、移旺火收汁,淋香油出勺裝磐。
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