水煮肉片兒怎麽做 水煮肉片的做法

原|2022-02-10 18:49:58|瀏覽:56

1、主料：裡脊肉500g。

2、輔料：乾辣椒20g、花椒5g、生薑20g、蔥20g、香菜20g、豆芽300g、黃瓜2根、雞蛋1個、玉米澱粉適量、生抽20g、料酒10g、蠔油6g、豆瓣醬50g、鹽適量、雞精適量、辣椒粉適量、食用油適量、白糖少許、蒜頭20g。

3、裡脊肉清洗乾淨，切成薄片。

4、乾辣椒洗淨剪成小段，花椒沖洗乾淨，生薑去皮洗淨切片，蒜去皮洗淨拍扁，蔥洗淨切段，香菜洗淨切段。

5、豆芽摘掉根部，清洗乾淨，黃瓜洗淨切條狀，弄好裝入磐裡待用。

6、肉片放入碗裡，加入1個蛋清，20g生抽，10g料酒，6g蠔油，適量玉米澱粉。

7、攪拌均勻，醃制10分鍾。

8、鍋裡放入半鍋水燒開，倒入一勺油，一勺鹽，少許白糖攪拌均勻，先放入豆芽焯3分鍾，再放入黃瓜一起焯3分鍾，撈出來瀝乾水，倒入大盆裡。

9、熱鍋放入適量油，放入蔥白、蒜瓣、薑片炒出香味。

10、再放入50g豆瓣醬炒出紅油。

11、倒入適量水燒開，放入適量鹽和適量雞精調勻。

12、再放入掛好糊的肉片，快速用筷子攪散，煮至肉片熟透，連湯帶肉一起倒到配菜上麪。

13、重起油鍋，放入適量油燒熱，放入花椒和乾辣椒炒香。

14、先在肉片上撒上適量辣椒粉，把炒香的辣椒和油全部澆到辣椒粉上麪，激出香味即可，再放上蔥葉和香菜即可。