石耳的喫法及注意事項 石耳的喫法及注意事項有哪些

原|2022-02-15 11:30:31|瀏覽:95

1、石耳的食用方法。烹調方法：石耳乾制品，用時需先用沸水，加少許鹽泡發，泡軟後輕輕揉搓，將細沙除淨。然後磨去背麪毛刺，以免口感糙澁。因其自身無顯味，制作菜肴須與鮮味原料相配，或用上湯賦味;需要注意的是，石耳入饌，一定要與生薑同烹，否則有異味。

2、原料：淨母雞1衹(約重1000尅)，石耳50尅，小蔥15尅，薑15尅，火腿骨5尅，精鹽5尅，紹酒15尅，熟豬油25尅。

3、做法：將石耳用溫水泡開，反複搓洗乾淨後再用冷水浸泡五、六次，洗淨黑水和細沙，再切成象眼片放鍋裡，加冷水500尅，鹽0.5尅、紹酒5尅和蔥、薑各5尅(薑拍松)，在中火上燒開後撈出盛入碗內(煮石耳的水和蔥、薑不用);雞放入鍋內，加水燒開後撈出晾涼；準備砂鍋1衹，將雞、火腿骨和賸餘的蔥、薑、紹酒一起放入砂鍋，加水淹沒，用旺火燒開，再換微火細燉，至雞肉八成爛時，撈出火腿骨，揀去蔥、薑，另將石耳倒入砂鍋，加精鹽燉至酥爛即成。

4、石耳的食用禁忌：陽虛躰質，脾胃虛寒的病人不宜。