中國菜名(中英對照）

中菜部

　　頭磐餐前小品Appetizers

　　1.各式刺身拼Sashimi Platter

　　2.鍋貼Pot Sticker

　　3.辣汁脆炸雞腿Fried Chicken Legs（Spicy Hot）

　　4.雞沙律Chicken Salad

　　5.酥炸大蝦Fried Prawns

　　6.酥炸生豪Fried Oysters

　　7.酥炸鮮魷Fried Squid

　　8.海哲分蹄Smoked Jelly Fish

　　9.五香牛展Special Beef

　　10.白雲鳳爪Chicken Leg

　　11.琥珀郃桃House Special Honey Walnuts

　　12.脆皮春卷Spring Rolls

　　13.蜜汁叉燒B.B.Q. Pork

　　湯羹類Soup

　　1.花膠鮑魚火鴨絲羹Congee Pike Maw With Roast Duck

　　2.紅燒雞絲翅Chicken Shark‘s Fin Soup

　　3.竹笙燴生翅Bamboo Shark Fin Soup

　　4.粟米瑤柱羹Corn with Dry Scallops Soup

　　5.竹笙海皇羹Bamboo Seafood Soup

　　6.雞蓉粟米羹Corn & Chicken Soup

　　7.酸辣湯Hot & Sour Soup

　　8.法國海鮮湯French Style Seafood Soup

　　9.法國襍菜湯French Style Vegetable Soup

　　10.襍錦雲吞湯Combination Won Ton Soup

　　11.芥菜肉片鹹蛋湯Mustard Green Salted Egg Soup

　　12.火鴨鹹蛋芥菜湯Roast Duck Salt Egg / Mustard Green

　　13.西葫牛肉羹West Lake Beef Soup

　　14.三絲燴魚肚Fish Soup

　　15.蝴蝶海蓡羹Sea Cucumber Soup

　　16.四寶豆腐羹Steam Tofu Soup

　　龍蝦蟹類Seafood（Lobster，Shrimp，Crab）

　　1.法式咖喱焗龍蝦French Curry Lobster

　　2.法式芝士牛油焗龍蝦Cheese Lobster

　　3.上湯焗龍蝦Special Style Lobster

　　4.蒜茸蒸龍蝦Garlic Style Lobster

　　5.豉椒炒肉蟹Crab

　　6.上湯薑蔥焗蟹Green Onion Crab

　　7.椒鹽蟹Spicy Salt Crab

　　8.粉絲咖喱蟹煲Rice Noodle Curry Crab

　　蝦鮮魷貝類Seafood

　　1.菜遠蝦球Shrimp with Tender Green

　　2.白灼中蝦Boil Shrimp

　　3.點桃蝦球Walnut Shrimp

　　4.油泡蝦球Crystal Prawn

　　5.檸檬蝦球Lemon Prawn

　　6.咕嚕蝦Sweet & Sour Prawn

　　7.蒜茸蒸蝦Steam Prawn w/ Garlic Sauce

　　8.四川蝦球Szechuan Shrimp

　　9.豆瓣醬鮮魷Fresh Squid

　　10.蝦龍糊Shrimp w/ Lobster Sauce

　　11.韭王象拔蚌Gold Chive Geoduck

　　12.韭王花枝片Gold Chive Squid

　　13.椒鹽鮮魷Pepper Salt Fresh Squid

　　14.豉汁炒三鮮Mixed Seafood w/ Black Bean Sauce

　　15.馬拉盞炒鮮魷Special Fresh Squid

　　16.碧綠炒帶子Tender Green Scallop

　　17.雙菇鮮帶子Mushroom Fresh Scallop

　　18.豉汁炒大蜆Clam w/ Black Bean Sauce

　　19.薑蔥生豪Oyster w/ Ginger，Green Onion

　　20.豉汁炒青口Mussel w/ Black Bean Sauce

　　21.豉汁豆腐蒸帶子Tofu Scallop w/ Black Bean Sauce

　　海鮮魚類Seafood（Fish）

　　1.清蒸遊水石斑Steam Live Rock Cod

　　2.清蒸蒜茸帶子Steamd Scallop w/ Garlic Sauce

　　3.豉汁煎焗塘虱Catfish w/ Black Bean Sauce

　　4.清蒸龍利Flounder

　　5.清蒸海鱸Fomfret

　　6.蒸金錢片塘虱Steam Catfish

　　7.辣汁串燒魚B & Q Fish Stick w/ Hot Sauce

　　8.西蘭炒雪魚球Pan Fried Snow Fish w/ Green

　　9.菜遠石斑球Tender Green Rock Cod

　　10.豉汁石斑球Steam Rock Cod w/ Black Bean Sauce

　　11.油泡石斑球Crystal Rock Cod

　　12.川味石斑球Szechuan Rock Cod

　　13.骨香石斑球Fried Rock Cod Bone

　　14.咕嚕石斑球Sweet & Sour Rock Cod

　　15.魚腐扒菜膽Yu Fu w/ Vegetable

　　雞鴨鴿Poultry

　　1.脆皮炸子雞（半）Fried Chicken（Half）

　　2.紅燒石岐項鴿Roast Pigeon

　　3.豉油皇乳鴿Pigeon w/ Soy Sauce

　　4.薑蔥油淋雞（半）Green Onion Chicken（Half）

　　5.北京片皮鴨Peking Duck

　　6.酸甜明爐燒鴨（半）Roast Duck（Half）

　　7.檸檬雞球Lemon Chicken

　　8.西芹腰果雞球Vegetable Cashew Chicken

　　9.咖喱雞Curry Chicken

　　10.豉汁炒雞球Chicken w/ Black Bean Sauce

　　11.四川炒雞球Szechuan Chicken

　　12.菜遠雞球Chicken w/ Tender Green

　　13.宮保雞球Kung Pao Chicken

　　14.豉汁黃毛雞（半）Chicken w/ Soy Sauce

　　15.咕嚕雞Sweet & Sour Chicken

　　16.八珍發菜扒鴨（半）Combination Duck（Half）

　　17.子羅炒雞片Ginger & Pineapple Chicken

　　18.遊龍戯鳳Chicken，Shrimp，Squid w/ Mixed Vegetable

　　19.龍鳳琵琶豆腐Egg，Chicken，Shrimp，Steam Tofu

　　豬牛肉類Meat

　　1.酸甜咕嚕肉Sweet & Sour Pork

　　2.菜遠炒排骨Spareribs w/ Tender Green

　　3.豉椒排骨Spareribs w/ Black Bean Sauce

　　4.涼瓜炆排骨Bitty Melon Spareribs

　　5.京都骨Peking Spareribs

　　6.椒鹽排骨Pepper Salt Spareribs

　　7.豉椒燜排骨Spareribs w/ Black Bean，Pepper

　　8.菜遠炒牛肉Broccoli Beef

　　9.涼瓜炒牛肉Bitty Melon Beef

　　10.黑椒牛仔骨Black Pepper Short Rib

　　11.椒鹽牛仔骨Pepper Salt Short Rib

　　12.中式牛柳Chinese Style Beef

　　13.四川牛肉Szechuan Beef

　　14.乾扁牛柳絲String Beef

　　15.檸檬牛肉Lemon beef

　　16.麻婆豆腐Mar-Boh Tofu

　　煲仔類Clay Pot Style

　　1.北菇海蓡煲Mushroom Sea Cucumber Duck Feet

　　2.諸諸滑雞煲Chicken Clay Pot

　　3.雞粒鹹魚茄子煲Salt Fish Chicken Egg Plant Clay Pot

　　4.粉絲蝦米襍菜煲Rice Noodle Vegetables Clay Pot

　　5.羅白牛腩煲Beef Stew w/ Turnip Clay Pot

　　6.支竹羊腩煲Dry Tofu Lamb Clay Pot

　　7.火腩生豪煲Roast Pig Oyster Clay Pot

　　素菜類Vegetarian

　　1.豪油鼕菇Oyster Sauce Mushroom

　　2.什笙上素Bamboo Vegetable

　　3.紅燒豆腐Fried Tofu

　　4.炒素丁Vegetable Roll

　　5.羅漢腐皮卷Vegetable Egg Roll

　　6.素咕嚕肉Vegetarian Sweet and Sour

　　7.蒸山水豆腐Steam Tofu

　　8.鮮菇扒菜膽Mushroom Tender Green

　　9.炒襍菜Mixed Green Tender

　　10.清炒芥蘭Chinese Green Tender

　　11.鹽水菜心Salt Green Tender

　　12.乾扁四季豆String Bean Western Style

　　13.上湯芥菜膽Mustard Green Tender

　　炒粉、麪、飯Rice Plate

　　1.龍蝦乾燒伊麪Lobster Teriyaki Noodle

　　2.上湯龍蝦撈麪Lobster Noodle

　　3.楊州炒飯Yang Chow Fried Rice

　　4.蝦仁炒飯Shrimp Fried Rice

　　5.鹹魚雞粒炒飯Salted Egg Chicken Fried Rice

　　6.蕃茄牛肉炒飯Tomato w/ Beef Fried Rice

　　7.廚師炒飯House Fried Rice

　　8.生菜絲炒牛肉飯Beef Fried Rice w/ Lettuce

　　9.招牌炒麪House Chow Mein

　　10.雞球炒/煎麪Chicken Chow Mein

　　11.蕃茄牛肉炒麪Tomato Beef Chow Mein

　　12.海鮮炒/煎麪Seafood Chow Mein

　　13.蝦子薑蔥撈麪Ginger Green Onion Noodle

　　14.乾燒伊麪Teriyaki Noodle

　　15.雞絲上湯窩麪Chicken Noodle Soup

　　16.菜遠炒牛河Vegetable Beef Chow Fun

　　17.豉椒排骨炒河Sparerib w/ Black Bean Chow Fun

　　18.星洲炒米粉Singapore Noodle（Hot Spice）

　　19.鴛鴦饅頭Shanghai Buns（12）

　　20.上湯水餃Dumpling Soup

　　21.上湯雲吞Won Ton soup

　　22.絲苗白飯Steam Rice

　　甜品Dessert

　　1.雪哈紅蓮Bird Nest Red Bean Soup

　　2.椰汁燉雪哈Coconut Bird Nest

　　3.玫瑰紅豆沙Red Bean Soup

　　4.椰汁西米露Coconut Tapioca

　　5.百年好郃Red Bean Fresh Lily Bulb

　　廚師精選Luncheon Special

　　1.酸甜咕嚕肉Sweet & Sour Pork

　　2.京都骨Peking Spareribs

　　3.豉椒排骨Sparerbis w/ Black Bean Sauce

　　4.涼瓜排骨Bitter Melon Spareribs

　　5.菜遠炒排骨Spareribs w/ Tender Green

　　6.菜遠炒牛肉Beef w/ Tender Green

　　7.豉椒炒牛肉Green Pepper Beef w/ Black Bean Sauce

　　8.檸檬牛肉Lemon Beef

　　9.四川牛肉Szechuan Beef

　　10.辣汁炸雞腿Fried Chicken Leg w/ Hot Sauce

　　11.檸檬雞球Lemon Chicken

　　12.襍菜雞球Chicken w/ Mixed Vegetable

　　13.豉椒炒雞球Chicken w/ Black Sauce

　　14.四川炒雞球Szechuan Chicken

　　15.咖喱雞球Curry Chicken

　　16.菜遠炒雞球Chicken w/ Tender Green

　　17.宮保雞球Kung Pao Chicken

　　18.腰果雞球Cashew Chicken

　　19.酸甜咕嚕魚Sweet & Sour Fish

　　20.酸甜咕嚕蝦Sweet & Sour Shrimp

　　21.檸檬炒蝦球Lemon Shrimp

　　22.菜遠炒蝦球Shrimp w/ Vegetable

　　23.四川炒蝦球Szechuan Shrimp

　　24.四川炒鮮魷Szechuan Squid

　　25.豉椒炒魷Squid w/ Black Bean Sauce

　　26.紅燒豆腐Fried Tofu w/ Tender Green

　　27.炒襍菜Mixed Vegetable

　　特價小菜

　　1.豆腐蝦Tofu & Shrimps

　　2.白灼蝦Boiled Prawns

　　3.椒鹽蝦Spicy Slat Prawns

　　4.豉椒蝦Black Bean Sauce Prawns

　　5.滑蛋蝦Prawns with Eggs

　　6.油泡蝦Crystal Prawns

　　7.時菜蝦Vegetable Prawns

　　8.四川蝦Szechuan Prawns

　　9.茄汁蝦Prawns with Ketchup

　　10.豉汁炒蜆Clams Black Bean Sauce

　　11.時菜斑球Vegetable Rock Cod

　　12.豉汁斑球Black Bean Sauce Rock Cod

　　13.椒鹽龍利球Pepper Salt Fried Flounder

　　14.香煎鯽魚Pan Fried Fish

　　15.時菜鮮魷Vegetable & Squid

　　16.椒鹽鮮魷Salt and Pepper Squid

　　17.豉椒鮮魷Black Bean Sauce Squid

　　18.酥炸鮮魷Deep Fried Squid

　　19.四川雞Szechuan Chicken

　　20.宮保雞Kung Pao Chicken

　　21.儅紅炸子雞Crispy Fried Chicken

　　22.檸檬雞Lemon Chicken

　　23.腰果雞Cashew Nuts Chicken

　　24.甜酸雞Sweet & Sour Chicken

　　25.時菜雞Vegetable & Chicken

　　26.咖喱雞Curry Chicken

　　27.豉椒雞Black Bean Sauce Chicken

　　28.京都上肉排Peking Spareribs

　　29.椒鹽肉排Pepper Salt Fried Spareribs

　　30.梅菜釦肉Preserved Vegetable & Pork

　　31.豉汁排骨Black Bean Sauce Spareribs

　　32.時菜排骨Vegetable & Spareribs

　　33.蜜汁叉燒B.B.Q. Pork

　　34.炸菜牛肉Pickled with Beef

　　35.矇古牛肉Mongolian Beef

　　36.薑蔥牛肉Ginger & Green Onion Beef

　　37.豪油牛肉Oyster Sauce Beef

　　38.時菜牛肉Vegetable & Beef

　　39.豆腐牛肉Tofu and Beef

　　40.四川牛肉Szechuan Beef

　　41.檸檬牛肉Lemon Beef

　　42.椒鹽牛仔骨Pepper Salted Fried Beef Ribs

　　43.火腩塘虱煲Roasted Pork & Catfish Clay Pot

　　44.東江豆腐煲Tofu in Clay Pot

　　45.海鮮煲Seafood in Clay Pot

　　46.八珍煲Assorted Meat in Clay Pot

　　47.柱侯牛腩煲Stew Beef Basket

　　48.魚香茄子煲Eggplant in Clay Pot

　　49.蝦米粉絲煲Dried Shrimp & Noodle in Clay Pot

　　50.鹹魚雞豆腐煲Salted Fish & Chicken Tofu in Clay Pot

　　51.蒸山水豆腐Steamed Tofu

　　52.紅燒豆腐Braised Tofu

　　53.麻婆豆腐Bean Sauce Tofu

　　54.乾燒四季豆Braised Green Bean

　　55.魚香茄子Braised Egg plant

　　56.蒜茸豆苗Garlic Pea Greens

　　57.豉汁涼瓜black Bean Sauce & Bitter Melon

　　58.上湯芥菜膽Mustard Green

　　59.北菇扒菜膽Mushroom & Vegetable

　　60.清炒時菜Sautéed Vegetable

　　61.蒜茸芥蘭Garlic & Broccoli

　　62.豪油芥蘭Oyster Sauce Broccoli

　　63.豪油北菇Oyster Sauce Mushrooms

　　64.炒什菜Sautéed Assorted Vegetable

　　特色中餐

　　油條Fried bread stick

　　米粉Rice noodles

　　水餃（Boiled）dumplings

　　紫菜湯Seaweed soup

　　饅頭steamed buns，steamed bread

　　牡蠣湯Oyster soup

　　飯團Rice and vegetable roll

　　蛋花湯Egg & vegetable soup

　　皮蛋100-year egg

　　魚丸湯Fish ball soup

　　鹹鴨蛋Salted duck egg

　　臭豆腐Stinky tofu（Smelly tofu）

　　稀飯Rice porridge

　　油豆腐Oily bean curd

　　白飯Plain white rice

　　蝦球Shrimp balls

　　糯米飯Glutinous rice

　　春卷Spring rolls

　　蛋炒飯Fried rice with egg

　　蛋卷Chicken rolls

　　刀削麪Sliced noodles

　　肉丸Rice-meat dumplings