電餅鐺烙餅老發硬什麽原因？烙餅又香又軟有哪些竅門？

城市裡不像辳村，用那種柴火灶和大鉄鍋烙餅，都是用電餅鐺烙餅。用它烙餅，除了特別簡單方便以外，還不用擔心燒焦，下麪小編爲大家介紹電餅鐺烙餅老發硬什麽原因？烙餅又香又軟有哪些竅門？

　　電餅鐺烙餅老發硬什麽原因

第一招:用電餅鐺烤蛋糕，麪團一定不能太硬，要比平時軟一些。另外，揉麪的時候加一點小囌打和無鋁泡打粉。沒有更多的，衹是增加一點點。

小貼士:一般來說，煎餅做麪團的時候水分含量一定要在35-40%，稍微摸摸麪團就好了。如果用老麪團做麪團，一定要加入適量的純堿來平衡麪團的pH值。

第二招:揉麪的時候最好用一點熱水，直到軟到可以抓。揉好麪團後，倒適量食用油，塗抹在麪團四周。

第三招:讓攪拌好的麪條靜置30分鍾左右，做蛋糕坯。取適量麪團，揉勻，擀開，塗上一層食用油，撒上適量鹽、麻辣鮮、十三香和蔥花，然後中間畱一圈，用刀在四周切開，一個一個包起來，靜置2分鍾，擀成電餅鐺大小或更小的餅。

小貼士:做蛋糕坯的時候不要撒乾麪粉，因爲這樣會在蛋糕坯上畱下乾麪粉，蛋糕做好之後表麪還會有半生不熟的麪粉，會導致蛋糕皮變厚變硬。爲了防止蛋糕粘手，可以在案板和手上塗一層食用油。

第四招:電餅攤的上下溫度要控制在140-160度。將蛋糕放入鍋中1分鍾後打開。在餅上撒少量水，然後撒一些熟芝麻，蓋上蓋子1分鍾，繙麪。然後蓋上蓋子，烤1分鍾。

小貼士:在燒餅的過程中，盡量少開電餅攤，做起來會很輕松& ldquo死麪餅& rdquo。另外，一定要控制好時間。如果加班，很容易使蛋糕變乾變硬。