腐竹適量喫可健腦防老年癡呆

根據營養學的數據，每100g豆漿、豆腐、豆腐的蛋白質含量分別爲1.8g、8.1g、44.6g。含水量分別爲96尅、82.8尅和7.9尅..不難看出，腐竹蛋白質含量豐富，但含水量較低，這與腐竹在制作過程中經過乾燥後，吸收其精華，將營養濃縮在豆漿中有關。

腐竹有很好的健腦作用，可以預防老年癡呆症的發生。這是因爲腐竹中的穀氨酸含量很高，是其他豆類或動物性食物的2-5倍，穀氨酸對大腦活動有重要作用。此外，腐竹中所含的磷脂還能降低血液中的膽固醇含量，具有預防高血脂和動脈硬化的作用。

腐竹雖然營養價值高，但有些人，如腎炎、腎功能不全者，少喫，否則會加重病情。糖尿病、酸中毒、痛風或服用四環素、優降糖等葯物的患者也應慎用。

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