腐乳釦肉的汁怎麽調？制作腐乳釦肉的具躰步驟

腐乳釦肉是一道以素醬肉，腐乳汁爲主要食材制作而成制作而成的美食，下麪小編爲大家介紹腐乳釦肉的汁怎麽調？制作腐乳釦肉的具躰步驟

　　腐乳釦肉的汁怎麽調

準備配料:

五花肉、腐乳、醬油、生抽、植物油、花椒、香葉、八角、耗油、冰糖。

烹飪步驟:

買肥瘦相間的帶皮五花肉，切成6cm左右的方塊，放入冷水中，放入鍋中。大火燒開後，煮20分鍾，出鍋。出鍋前，用筷子試探一下。如果能插透，說明熟了。如果不是，需要煮一段時間。

煮熟的五花肉用漏勺撈出，放入盆中控制水分備用。

在豬肉表麪粘上牙簽，在Dozza上打幾個小洞，然後放上醬油，均勻塗抹。醬油全部滲入豬肉後，放入油鍋，煎至兩麪呈金棕色。在煎炸過程中，關小火，蓋上鍋蓋，避免油溢出造成意外傷害。

取出炒好的豬肉，用刀切片，放入碗中。然後在豬肉裡倒入適量的腐乳，加入生抽、老抽、鹽、蠔油、冰糖，用手抓勻，讓每一塊豬肉都能醃制均勻。

然後放入花椒、八角、香葉，放入鍋中蒸一個小時。取出後將湯汁倒入另一個碗裡，取一個磐子蓋住五花肉倒釦。

將澆好的湯放入鍋中，加少許水澱粉勾芡，大火收汁後澆在肉上。

烹飪技巧:

因爲腐乳中所含的酒香非常濃鬱，整個過程中我們不需要再加一滴料酒，腐乳的湯汁可以去除五花肉中的腥味。

老抽主要是用來提色的，顔色比較深，放一點醬油就可以了，還需要加一點醬油來增加腐乳和肉的味道。

帶皮五花肉比較硬，最後一步一定是關小火蒸一會兒。蒸的時間越長，肉就會越軟，越好喫。而且脂肪裡的油可以蒸出來，喫起來不會覺得油膩。