木薯粉、粘米粉、地瓜粉、糯米粉的區別？分別做什麽美食

木薯粉、粘米粉、地瓜粉、糯米粉這四種粉都是我經常備料的粉，做中式小喫、麪點有不同的作用。下麪小編爲大家介紹木薯粉、粘米粉、地瓜粉、糯米粉的區別？分別做什麽美食？

　　木薯粉、粘米粉、地瓜粉、糯米粉有什麽區別

木薯粉:是一種由木薯制成的澱粉。煮熟後會透明有彈性。適用於蛋糕、肉丸、蝦片等食品和甜品。木薯被稱爲泰國生麪粉，因爲它主要産於泰國。

在烘焙中，木薯粉可以用來制作有彈性、透明的甜糕，如芋頭、泡茶珠、金餅、乞丐餅、九層餅等，應用廣泛。

粘米粉:是大米磨成的粉，在各種大米中蠟質最低。也叫秈米粉、米粉。米粉質量好，米飯醇厚。真正純正的粘米粉不是雪白的，而是略帶灰色的。

粘米粉可以作爲許多甜點小喫的原料，如蘿蔔糕、鍋貼、綠球、粑粑。比如我之前做的鹹蛋黃肉松青麪皮的青麪皮料中就用到了粘米粉，可以幫助降低青麪皮的粘度。

紅薯粉:也叫紅薯澱粉，是紅薯磨成的粉，因爲溶於水加熱會發粘，粘度比太保粉高。紅薯粉很少用於增稠，但經常用於制作中式小喫，如炸酥肉、紅薯餅、涼粉等。

糯米粉:糯米粉是以糯米爲原料制成的，其中精碾糯米粉的制作過程大致如下:糯米浸泡過夜，碾成漿水，掛在佈袋裡一夜，瀝乾水分，溼糯米粉麪團打碎晾乾。粘度高，常被用來制作糯米糕、糯米糕、青團、冰皮月餅等中西小喫。

木薯粉和紅薯粉都屬於澱粉，但是在中式烹飪中，我們經常會接觸到玉米澱粉，玉米澱粉常用來增稠。粘米粉和糯米粉都屬於米粉，粘米粉在各種大米中糯性最低。糯米粉的粘度更高。