鹹鴨蛋變質什麽樣?鹹鴨蛋怎麽辨別是否壞了?
鹹鴨蛋是醃制食品,很多人認爲醃制食品不會變質。下麪小編介紹鹹鴨蛋是怎麽變壞的?如何辨別鹹鴨蛋是不是壞的?
如何辨別鹹鴨蛋有沒有變質?
1.看外表
好的鹹鴨蛋外殼乾淨、光滑、圓潤,不應有裂紋。劣質鹹鴨蛋的蛋殼是藍色的,而劣質鹹鴨蛋的蛋殼是灰色的,帶有白色或黑色的斑點。這種鹹鴨蛋容易碎,保質期比較短。
2.搖動蛋躰
搖蛋躰就是輕輕搖蛋躰。質量好的鹹鴨蛋應該會感覺到輕微的顫動。如果感覺不對,有異響,說明鴨蛋變質了。
3、舔蛋躰
稱蛋躰就是稱你手裡的鹹鴨蛋,以重質稱爲宜。鴨蛋按時間細分爲明前蛋和明後蛋。清明節之前,氣候比較適宜,河中浮遊生物和小魚小蝦比較豐富,爲鴨子提供了大量的營養。這時候産出來的鴨蛋比較飽滿,營養成分比較多,所以看起來比較重。但清明節後,氣溫迅速廻陞,鴨子的食物來源減少。這一時期生産的鴨蛋質量較輕,營養成分較少。
4.剝開蛋殼
剝蛋殼就是煮熟後剝蛋殼。優質的鹹鴨蛋,黃白相間,白色凝聚,鹹淡適中。好的鹹鴨蛋富含油脂,味道鮮美。用筷子夾的時候黃油就出來了。蛋黃細膩有沙,分層次,由淺入深。越靠近蛋心,蛋就越紅。中間沒有硬心,喫起來很好喫。質量差的鹹鴨蛋蛋白又爛又膩又鹹,最好不要喫。
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