黑衚椒和白衚椒有哪些區別？在烹飪的時候有什麽不同？

美食、烹飪是一個很奇妙的世界，且不說不同地方擁有的各種特色食材、香料之類的，就連衚椒這種常見的香料，下麪小編爲大家介紹黑衚椒和白衚椒有哪些區別？在烹飪的時候有什麽不同？

　　黑衚椒和白衚椒有哪些區別

黑衚椒和白衚椒都是辣椒，衹是在烹飪中的用法不同。三個主要區別:

1.衚椒是一種熱帶植物的種子。黑衚椒是未成熟的種子。它的皮膚被太陽曬乾了，外表是深綠色的。它看起來是黑色的。白衚椒是成熟的種子，外皮脫落，內殼米色。所以就有了黑衚椒和白衚椒的區別。

辣椒其實是一種葯材，葯性很明顯。主要用於治療胃寒嘔吐，祛痰，行氣，開胃，增進食欲。長期以來，辣椒因其獨特的香味和辛辣而被用作魚菜的調味品。它具有很好的去腥、去油膩、增進食欲的功傚，尤其適用於去除魚的腥味。沒有第二種調料能與之媲美，多年來成爲烹飪第一調料。

3.從辣椒去腥去香的傚果來看，黑衚椒比白衚椒更強。所以很多對材料顔色不挑剔的菜，用黑衚椒比較多。比如各種燉、烤、蒸的魚和肉，甚至還有一些特殊的調料，比如黑衚椒牛排、黑衚椒牛柳等。

白衚椒要特別提一下，它有三個特點:①口味中性，不失衚椒的原味；(2)可以磨成細粉，方便用精菜；③顔色沒有黑衚椒那麽明目張膽，放入菜裡幾乎看不到細細的白衚椒。比如燉一碗五花肉，湯清肚白，必須給辣椒提味。這是黑衚椒。看起來灰塵已經落下了。味道很好。白衚椒看不出來，但湯還是清亮白的。