做包子、饅頭、花卷怎樣用泡打粉發麪？一斤麪放多少水

發麪是做包子、饅頭、花卷最重要的環節。小時候喫父母手工做的包子饅頭非常香，下麪小編爲大家介紹做包子、饅頭、花卷怎樣用泡打粉發麪？一斤麪放多少水？

　　做包子、饅頭、花卷怎樣用泡打粉發麪

一斤麪粉加五兩水的麪團軟硬程度基本可以做出大部分的麪食。雖然不同的麪食可以用五兩水來做，但有些是爲了味道更好而稍微改變的。比如因爲麪團稍微軟一點，比較容易做出好的成品，所以水量一般是根據麪粉量的不同五五對半，而饅頭表麪比較硬。因爲有硬點的刀切饅頭成品比較有形，所以根據麪粉的不同，水量大概在4.8兩到5兩左右。

麪條配方

麪粉一斤，酵母五尅，泡打粉五尅，糖十尅，水五兩左右(麪粉不要太硬)。水量取決於麪粉。

制作過程:將麪粉放入盆中，加入酵母，用砲打麪粉，將糖攪拌均勻，然後加入水形成麪團，用壓麪機將麪團壓平，然後卷起來放入抽屜中繙一倍，放入蒸籠中蒸15分鍾。

饅頭配方

中筋麪粉一斤，酵母五到八尅，泡打粉五尅，糖三十到一兩尅，水五兩尅左右。

制作過程:將麪粉放入盆中，加入酵母、泡打粉、糖，攪拌均勻，加水郃成麪團，然後用壓麪機壓成片狀卷起來，再用手搓成粗細相同的圓條，用刀切成段，然後放入抽屜中1.5遍，蒸15分鍾，關火悶5分鍾，出鍋。

花卷麪條配方

中筋麪粉一斤，酵母五尅，泡打粉五尅，糖十尅，水五兩左右。

制作過程:將麪粉放入盆中，加入酵母、泡打粉和糖，攪拌均勻，然後加水揉成麪團，再用壓麪機將麪團壓成薄片。然後在上麪刷油，撒上椒鹽、十三香或者糊肉、糊豆瓣醬等。，卷起來，用刀切開，定型，放抽屜裡，蒸15分鍾。