肉放在冰箱裡最多可以凍多久？長時間冷凍會發生什麽變化

魚蝦和肉類營養價值很高，富含優質蛋白，很容易受到致病菌和寄生蟲的汙染，下麪小編爲大家介紹肉放在冰箱裡最多可以凍多久？長時間冷凍會發生什麽變化？

　　肉放在冰箱裡最多可以凍多久

每個家庭都有冰箱。冷凍室的溫度一般在-18℃左右。在這種低溫下，微生物的生長繁殖受到很大抑制，低溫還可以降低食物中化學反應和酶反應的速度。因此，食物的保質期可以延長很長時間。

首先，雖然冷凍條件可以延緩肌肉顔色的變化，但是隨著時間的推移，肌紅蛋白會逐漸與氧氣發生反應，肉的顔色會逐漸變暗。

其次，在凍藏過程中，由於冰晶的增多，會使肌肉細胞破碎，導致肌肉脫水變性，肉的乾燥現象逐漸嚴重，影響肉的品質，口感變差，沒有鮮肉的滑嫩口感。

此外，肉類長期冷凍保存還會造成脂肪和蛋白質氧化緩慢，維生素含量降低，使其營養價值略有損失，但縂躰影響不大。