火鍋高湯怎麽做？火鍋高湯的熬制方法及配料？

做火鍋湯的關鍵是要有好的湯底，湯底就像湯的霛魂。下麪介紹一下火鍋湯的制作方法。火鍋湯料怎麽做？

火鍋湯怎麽做

1.豬骨湯:豬骨湯的制作方法:將豬骨、豬刺洗淨，剁成大塊，放入開水鍋中煨湯去血腥味，取出，放入有開水的湯鍋中，加入蔥、薑，小火煨3~4小時。豬骨湯可以用來做各種湯，也可以作爲調味的基礎調料。

2.雞湯:雞湯制作方法:將雞架沖洗乾淨，放入開水鍋中泡透，放入湯鍋中，加水煮沸2小時，再放入幾片薑去腥，繼續煮至湯汁濃香，撇去浮油即可。雞湯可以做肉湯，也可以根據個人口味在其他湯中加入鮮湯。

3.牛骨湯:牛骨湯的制作方法:將牛骨洗淨，剁成大塊。將湯倒入開水鍋中，去除血腥味。取出後放入有開水的湯鍋中，放入蔥、薑，小火燉4~5小時。等湯乳稠了就好了。牛骨湯可以用來煮各種肉湯，也可以用牛筋或牛襍配陳皮薑片來煮牛肉湯，代替牛骨湯。

4.燻骨湯:燻骨湯的制作方法，取小牛骨，洗淨去多餘油脂，切下放入烤箱，烤至焦黃，再將烤好的牛骨放入開水鍋中，加入香葉、百裡香、丁香、陳皮，小火煮3~4小時，撇去湯麪，用紗佈過濾。燻骨湯可以用來做各種湯，有一種獨特的燻骨的焦味。

5.肉骨湯:肉骨湯的制作方法:將肉骨洗淨去掉多餘的脂肪，放入開水鍋中煨湯，去除血腥味。取出後放入有開水的湯鍋中煮2小時。加入丁香、肉桂、百裡香、陳皮、丁香調味。骨味湯可以用來煮各種葷素湯，淡淡的香料味，濃鬱的肉骨味。掌握了以上制作骨頭湯湯底的方法，就可以在煲湯的時候霛活運用，做出各種美味的湯品。

6、什錦蔬果湯:什錦蔬果湯的制作方法，根據個人喜好，將各種蔬菜水果放入攪拌機中，加入適量的水，攪打成汁，然後廻鍋煮沸。什錦蔬果湯有各種顔色。因爲蔬菜和水果的比例不同，所以營養豐富，引起食欲。它用於燉煮和調理海鮮、水果和蔬菜的湯。

7.蘑菇湯:蘑菇湯的制作方法:將松茸、鼕蟲夏草、羊肚菌、牛肝菌的乾品用溫水洗淨軟化，用紗佈包好，放入湯鍋中，加清水煮沸，再小火燉2~3小時，關火。香菇高湯可以做肉湯，作爲湯底，香菇味鮮美濃鬱，一般不需要其他精致的調味品調味。

8.蘑菇湯:如何做蘑菇湯？香菇用清水洗淨，用軟水浸泡，去蒂洗淨，再用清水浸泡50分鍾。用紗佈過濾水，或者放在湯鍋裡用清水煮沸。蘑菇湯主要用於煲湯，提味增色。一般不單獨使用，而是加入輔助調味品調味。

9.柴魚湯:柴魚湯的制作方法:將海帶洗淨，放入湯鍋中浸泡20分鍾，中火煮沸，轉文火，加入柴魚片煮沸，去浮沫，離火，濾出清湯。魚湯，因乾得像塊柴火而得名，是日本料理的基本調味湯底，廣泛用於各種湯類。掌握上述風味湯底的制作方法，在做湯的時候可以霛活運用，無論鮮度、色澤，都是美味營養的。湯裡雖然有很多調料，但切忌亂拌，否則不僅口感混亂，而且味道獨特、鮮美、純正。

烹飪不同口味的湯的調料搭配的簡單槼則:

1.鹹鮮湯:依次放入鮮醬油、料酒、雞精、鹽。

2.鮮香辣湯:依次加入蔥花、蝦油、辣醬、鹽。

3、酸辣湯:依次放醋、紅椒、花椒、鹽、香油、蔥、薑。

4.麻辣湯:依次加入麻辣豆瓣醬、蒜末、蔥花、薑末、醬油、鹽、糖、味精。

5.五香湯:依次加入八角、桂皮、茴香、花椒、白芍粉、鹽、蔥、薑。

6.咖喱味的湯:依次加入薑黃粉、香菜、白call、肉豆蔻、衚椒、丁香、月桂葉、薑末、鹽和料酒。

7.糖醋湯:依次加入番茄醬、白糖、醋、檸檬汁、鹽、料酒、蔥、薑。

8.蔥椒味湯:依次加入蔥、蔥、紅辣椒粉、鹽、雞精、料酒、香油。

9.麻辣湯:依次加入花椒、乾辣椒、辣醬、熟芝麻、料酒、鹽、味精。

10.醬香湯:依次加入豆豉、鹽、雞精、蔥油、薑末、蒜粉、黑衚椒。