老醋鳳爪如何調制老醋汁？如何制作正宗的老醋鳳爪？

老醋鳳爪是一道口感脆爽，醋香濃鬱的下酒菜，其做法主要在老醋汁的調制上，下麪小編爲大家介紹老醋鳳爪如何調制老醋汁？如何制作正宗的老醋鳳爪？

　　老醋鳳爪如何調制老醋汁

首先，把雞爪沖洗乾淨。最好把前麪的尖爪剪掉，這樣喫起來方便一點。清洗後的雞爪可以在水中浸泡，進一步去除血漬和汙垢。

鍋中多放些水，放入蔥薑片、料酒、桂皮、八角、花椒、鹽等。，把洗乾淨的雞爪放入高火轉小火煮10到20分鍾(雞爪挺好煮的，煮多久看你有多喜歡這個味道)；

提前準備一盆冰水，將煮好的雞爪取出直接放入冰水中進行冷水，然後取出瀝乾水分。這樣會更好喫，去除油膩感。

老陳醋汁的準備:桂皮、八角、香葉、花椒、薑片、蒜片(喜歡辣的可以切點小米辣)。這些調料包在紗佈裡或者放在調料盒裡，這樣最後取出來比較好。燒開陳醋、水(醋的量大約是水的兩倍)、醬油、糖、衚椒粉等。鍋裡，轉小火，煮15分鍾左右。湯濃香後關火晾涼；

老陳醋汁冷卻後，可以將雞爪瀝乾，攪拌均勻，放入冰箱冷藏。最好醃制一夜，這樣醋味濃鬱的老陳醋雞爪就做好了。提前煮點花生最後一起泡在老陳醋湯裡也不錯。