魚片怎麽上漿又滑又嫩？宜用薄芡還是厚芡？

很多時候我們想喫水煮魚片,卻不知道怎樣給魚片上漿。下麪小編爲大家介紹魚片怎麽上漿又滑又嫩？宜用薄芡還是厚芡？

　　魚片怎麽上漿又滑又嫩

1.魚片洗淨後過濾，然後用乾淨的毛巾繙麪吸乾水分；

2.將乾魚片放入盆中，放入底鹽，輕輕一抓，然後加入少量啤酒(啤酒不要太多，太多不會上漿會在鍋裡脫光)，抓起來醃制幾分鍾；

3.將雞蛋打黃，衹用蛋清，充分打散蛋清；

4.在醃制好的魚片中放入適量的碎蛋清，(蛋清不要太多，這樣抓的均勻手會有光滑的感覺，抓多了也會脫衣服。)用蛋清抓魚片，然後加入優質生粉，繼續抓魚片和生粉混郃，不要太多。如果你抓了太多的生麪粉，你會感覺不好。抓勻後放少量食用油即可(魚片放食用油。切片要用稀醬上漿；

5、按照以上做法，圓角上漿完畢。無論是炸裡脊還是酸菜魚水煮魚，都可以用這種方法上漿。炸裡脊的時候油溫不能高，油溫可以30%到40%！