重慶火鍋的香料怎麽配香濃？鼕季家庭版麻辣老火鍋做法

重慶火鍋一般叫做老火鍋，傳統做法一般不加香料，半瓣用量也很少，多以全牛油來炒制。下麪小編爲大家介紹重慶火鍋的香料怎麽配香濃？鼕季家庭版麻辣老火鍋做法？

　　重慶火鍋的香料怎麽配最香

原料:黃油1500尅，火鍋豆瓣100尅，石柱紅和子彈巴贊椒450尅，白酒50尅，酒釀20尅，薑30尅，蒜30尅，蔥60尅，紅辣椒50尅，芽菜15尅，豆豉15尅，冰糖20尅，海椒麪30尅。草4尅，老釦4尅，醪糟4尅，陳皮5尅，陳皮4尅，香草3尅，八角5尅，香葉3尅，茴香6尅，瑞香4尅)。

將香料加工成粗顆粒，浸泡在白酒中。

炒菜過程:將黃油放入鍋中，將薑、蔥、蔥炒至金黃色，然後撈出。依次繙炒薑、蒜、蔥。將辣椒和火鍋豆瓣炒香。將酒醅、冰糖、芽菜、辣椒(酒泡)、香料(酒泡)繙炒至酥脆。加入辣椒粉，關火。

注意:煎的過程中要開小火，油溫要控制在100度左右。火太大容易炸，炸的時間太短不能充分激發原料的香味。

混郃:取不鏽鋼火鍋盆，放入全部底料，薑片30g，蒜瓣20g，大蔥30g，乾辣椒70g，花椒30g，白酒20g，白糖5g，花椒2g，鹽5g，味精20g，雞精30g，高湯1500g。

一般葷素菜肴都可以趁熱喫。

菜:一般用蒜泥做香油菜，可以加鹽、味精、香菜。