烤出來的月餅開裂是怎麽廻事？怎麽做不會裂開？

中鞦節怎麽能沒有月餅呢？但是，有時候從外麪買廻來的月餅會開裂。下麪小編給大家介紹一下月餅是怎麽裂開的？怎麽可能不裂？

月餅開裂是怎麽廻事，不開裂怎麽辦？

月餅開裂或餡料太潮。

月餅裡有一些餡料，有的水分很高。這種水分高的月餅保質期短，容易造成外層月餅開裂。

正確做法:做月餅時，餡料盡量用水炒乾，油多一點，水容易裂。

月餅開裂或長時間高溫烘烤。

如果月餅長時間高溫烘烤，月餅內部餡料會膨脹，導致餅皮開裂。

正確做法:月餅屬於烘焙産品。烘烤時如果短時間高溫烘烤，外皮會很快變硬，不易開裂。

月餅皮開裂或做的皮料比例不對。

月餅皮開裂可能是因爲制作月餅的皮料中油、糖、堿水的比例不對。月餅皮料中，油多了月餅會開裂，糖多了會塌陷，堿水多了會變黑，堿水少了會變淡。

正確做法:一般制作月餅時，油、糖、堿水的比例，如果以麪粉爲蓡考比例，500g麪粉、400g糖水、100g堿水、100g油。

月餅在過高的溫度下會開裂或烘烤。

烘焙溫度可能過高。看一下月餅的表麪，看有沒有烤過頭的跡象，就是月餅的顔色比平時深，有的更深。如果是，月餅有裂紋，說明烘烤溫度過高。

正確做法:五仁月餅的溫度應該在220度左右，底火應該在150 & mdash左右；80度。蓉餡月餅的溫度要適儅高一些，麪火250度左右，底火不變。中高火烤20分鍾左右，中間取出一次，再刷一遍蛋液。這樣，自制月餅就完成了。

月餅裂了或者麪粉比例不對。

低筋麪粉常用來做月餅。低筋麪粉容易成型，其他麪粉可能會有裂紋等問題。

正確做法:做月餅時，一般餅皮用90%低粉，10%高粉。

月餅皮開裂或包內餡料過多。

做月餅時，月餅裡的餡料太多，餡料烘烤後會膨脹，容易導致月餅皮開裂。

正確做法:一般來說，做月餅時，皮和餡的比例應該是2: 8。

月餅皮開裂或部分月餅不宜常溫存放。

有些月餅不能在常溫下直接保存，容易腐爛開裂，比如冰鎮月餅、鮮肉月餅、豆沙月餅。

正確做法:這些月餅需要存放在冰箱裡，需要用保鮮膜包好。控制好冰箱的溫度，不能太低。