蛋清打不起泡沫怎麽辦

如果發現蛋清不能起泡，可以先選擇新鮮雞蛋，然後將蛋清和蛋黃完全分離，蛋清中不能有蛋黃的痕跡，盛蛋清的容器中不能有水滴。然後在打蛋清的時候可以加入幾滴白醋或者檸檬汁，根據分散程度分幾次加入細糖。如果用手動打蛋器，需要延長打蛋時間。換成電動打蛋器會比較省力，容易起泡。

如果發現蛋清起不了泡，可能是雞蛋存放時間過長造成的，也可能是蛋清和蛋黃粉完全分離，蛋清和蛋黃混在一起，所以蛋清起不了泡；也有可能是裝蛋清的容器沒有完全乾透，或者打蛋時間不夠長，會導致蛋清不起泡。

打蛋清的時候，不要繼續打，直到乾透起泡。如果打得太多，蛋清會開始結塊，導致做蛋糕失敗。將打好的蛋白放入冰箱，否則攪打的泡沫會消退。