做菜有什麽技巧

爲什麽有的人會做好喫的，有的人不會？有什麽訣竅？

小貼士:炸饅頭省油又入味。把它們切成薄片，然後打一個雞蛋，用鹽水攪拌。油熱後，用雞蛋水蘸一下，放入油鍋。炒到柿子黃。包子脆香嫩滑可口又省油。

2:讓蒜泥變得味道濃鬱。將大蒜去皮，放入擣碎器中。用擣碎棒或麪團棒將大蒜完全擣碎。這時候再加點精鹽和味精，蒜泥會變得更粘更香。擣碎後蒜泥特別濃鬱好喫。

3:炒肉片鮮嫩法。把切好的豬肉片放在漏勺裡，在開水裡晃幾下，等肉剛好變色的時候，澆上水，瀝乾水，再放入油鍋。衹需要煮3-4分鍾，又新鮮又好喫。

4:炸蝦透明嫩法。將蝦放入碗中，每250尅蝦加入1-1.5尅精鹽和食用堿粉，用手輕輕搓一會，然後用清水浸泡，再用清水洗淨。這樣會讓炒出來的蝦像水晶一樣透明，鮮嫩可口。

5:炒腰花白爽口法。腰花切好後，加入少許白醋，用清水浸泡10分鍾。腎花會大而無血，炒後潔白爽口。

6:煎嫩的炒雞蛋。將雞蛋打入碗中，加入少許溫水，攪拌均勻，放入油鍋中炸熟。煎的時候往鍋裡滴一點酒，這樣煎出來的雞蛋蓬松、嫩滑、好喫。

小貼士:炸蝦味道很好。炒鮮蝦前，可以用桂皮浸泡過的開水沖洗一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。

8:炒豬肝的味道很不錯。炒豬肝之前，可以用白醋蘸一下，然後用清水沖洗乾淨。炒豬肝味道很好。

技巧九:快速燒肉法:每斤肉裡放一塊山楂。肉煮得很快，很好喫。

秘訣10:讓海帶變軟變好喫。煮海帶時，加入少量的堿或小囌打，可以使海帶變得柔軟可口。

技巧11:如何快速熬粥？放4、2米在煖水瓶裡，倒入開水。一個小時左右就能變成粥了。

手法:12:鮮嫩牛肉片油炸前，用啤酒稀釋麪粉，倒在牛肉片上，拌勻，醃制30分鍾。啤酒中的酶可以分解一些蛋白質，可以增加牛肉的嫩度。

秘訣13:讓醋變香。醋裡放一點白糖，再加點鹽就香了。

秘訣14:給油添加味道。花生油和菜籽油在鍋中加熱後，加入一些花椒和茴香，然後放涼備用，可以增加油的香味。