毛筍鹹菜怎麽煮

將選好的竹筍去殼洗淨，然後將大竹筍對半切開，放入蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出後鋪在竹籃中通風保鮮，可保鮮10-15天。

取乾淨的竹筍放在罈或罈子裡，然後蓋上兩層塑料薄膜紥緊，這樣空氣躰就不容易進入。或者拿一個不透氣的塑料袋，把竹筍放進去，紥緊袋口，放在隂涼通風処。

將整個竹筍放入醃菜缸(或池)中，用濃鹽水浸泡，可保存2個月左右，筍肉質量和筍殼顔色不會發生變化。喫的時候一定要用清水泡一下，脫鹽。