松花蛋上的花紋是什麽物質

松花蛋又稱皮蛋、變蛋、蛋、堿蛋或泥蛋。

皮蛋的制作是中國發明的。早在200多年前，我國勞動人民就已經掌握了這種再加工雞蛋的加工技術。國外雖有模倣者，但産品風味不如中國皮蛋。

松花的卵蛋白是棕色的，有很多像松枝一樣的花紋。蛋黃有湯狀的心，味道鮮美，香味濃鬱，辣味少，軟硬適中，蛋殼易剝離。