每日攝入硝酸鹽的限量

飲用水、蔬菜、食物、魚、肉制品、醃酸菜、隔夜菜等。，其中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，會直接使人中毒。

硝酸鹽在人躰內可以還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽與人躰血液反應生成高鉄血紅蛋白，使血液失去攜氧功能，使人缺氧中毒，輕者頭暈、心悸、嘔吐，重者意識不清、抽搐、氣短，如搶救不及時會危及生命。

亞硝酸鹽在人躰內外與仲胺反應生成亞硝胺，亞硝胺在人躰內達到一定劑量時爲致癌、致畸、致突變物質，可嚴重危害人躰健康。