酸菜保存方法

酸菜要低溫保存，密封，不受外界水分或油脂汙染，否則容易變質。

每次喫酸菜的時候，最好是煮熟了再喫，因爲任何酸性活菌在加熱煮熟之前都會變質繁殖，而且每次喫酸菜的時候難免會有一些襍菌入侵，所以酸菜一定要煮熟了再喫。

喫酸菜時，最好搭配一些新鮮的水果和蔬菜一起喫，因爲醃制的産品含有大量的亞硝酸鹽，而水果和蔬菜中的維生素C可以與亞硝酸鹽發生反應，防止致癌物質的形成。