發芽土豆煮熟了還有毒嗎

龍葵是一種有毒的糖苷生物堿，熔點爲248℃，在280-285℃左右會分解。雖然平時烹飪達不到分解溫度，但龍葵素能溶於水，用醋酸加熱就能分解破壞。所以土豆喫之前要用清水浸泡，炒的時候加入適量的白醋更有利於食品安全。

值得注意的是，不僅發芽的土豆有毒，藍土豆也有毒。日常存放土豆時，盡量將土豆放在隂涼乾燥的地方，避免與水接觸，減少土豆發芽的可能性。