蒸螃蟹冷水蒸還是開水

建議用冷水蒸螃蟹。新鮮的螃蟹可以用冷水蒸，鎖住鮮味，避免其味道流失。還能防止蟹腳脫落，讓螃蟹更完整，更好看。

將冷凍的螃蟹用冷水蒸，可以使螃蟹慢慢解凍，使其受熱均勻，保持其各部分的蒸熟程度相近，避免出現外熟內生現象。

但如果食用者喜歡蟹黃，在蒸蟹時又想喫蟹黃多的母蟹，建議此時用開水蒸母蟹。用開水蒸母蟹可以避免蟹黃的流失，使蟹黃快速凝固。蒸螃蟹之前需要洗乾淨，然後放在大磐子裡，用磐子壓著喫。