酵米麪類食品有哪些

發酵米粉食品有酸湯、湯圓、河粉、臭渣子等。，即通常由玉米、高粱、小米、黍等粗糧制成的麪食制品。以發酵爲原料。

湯類亞類發酵米粉在發酵過程中，容易被環境中的椰綠假單胞菌汙染，會産生發酵米酸和毒黃素，具有很強的毒副作用。這些毒素經過高溫加熱後不會滅活，食用後可能引起中重度食物中毒，對人躰造成極大傷害。

制作日常發酵米麪食品時，要注意不要使用發黴的原料制作，制作過程中要保持衛生，防止異味。同時要盡量多喫發酵米和麪粉，不要喫存放過久的發酵米和麪粉。