灌香腸的肉要不要洗

香腸的肉要洗乾淨，買廻來的豬肉不衛生，容易滋生細菌，也會影響香腸的口感。最好用滾燙的水沖洗，可以直接沖洗掉肉表麪的不乾淨物質。水溫高，蒸發速度快。洗完後簡單晾乾，這樣豬肉做的香腸就不容易發黴了。

有些人喜歡先把豬肉剁碎，然後用開水燙一下。這種方法可以保証豬肉足夠乾淨，但是會影響豬肉的口感，煮出來的香腸不夠香。洗豬肉時，要注意冷水和溫水都沒有殺菌作用。冷水中含有大量細菌，一旦沾上就會導致變質。

填充好的香腸需要等到水分蒸發後才能存放在乾燥的地方。如果香腸有黴點，可以把發黴的地方剪掉，用白酒和溫水清洗乾淨，然後放在陽光下曬乾。你可以繼續喫。在乾燥期間，如果香腸出現大麪積黴變和粘液，建議不要食用。