醃制臘肉的鹽爲什麽要炒

鹹肉是用鹽醃制的。臘肉醃制前先炒鹽的原因是炒鹽水的量會減少，醃制時會更入味。炒鹽會吸收豬肉中的水分。炒鹽的時候可以加入碎辣椒一起繙炒，直到顔色變黃。

臘肉一般用粗鹽和食用鹽。粗鹽顆粒大，含鑛物質多。首先，把洗好的肉切成條狀或塊狀。可以在炒好的鹽裡加一些調料，比如白酒、醬油等。然後戴上雙手，把鹽均勻地撒在肉上。塗抹均勻後，放入罐子或盆中。臘肉醃制一般需要5-7天，醃制期間需要每天繙麪。

醃制完成後，將鹽水清洗乾淨，放在陽光下曬乾15-20天。風乾臘肉可以存放在冰箱的冷凍室裡，醃制臘肉的種類通常會因爲地理位置的不同而有所不同。南方豬肉多，北方酸菜牛肉多。