洗過的黑芝麻必須晾乾後炒嗎

洗好的黑芝麻不一定要曬乾才能炒。水瀝乾後，可以放在鍋裡加熱。但炒後的乾芝麻保質期比溼芝麻長，乾黑芝麻喫起來更香。炒黑芝麻保質期一般在12個月左右，溼黑芝麻時間更短。

將黑芝麻曬乾後，放入鍋中繙炒，黑芝麻裡麪的油就會被熱量擠出來，這樣炒出來的黑芝麻就會充滿一股濃鬱的香味。溼黑芝麻也有香味，但是香味沒有乾芝麻好，所以要想保証口感，炒之前要把黑芝麻曬乾。

炒出來的黑芝麻非常怕潮。建議將炒好的黑芝麻放入乾燥的玻璃器皿中，每次使用時倒出一點。通常黑芝麻一定要放在乾燥通風的地方，否則黑芝麻容易長毛發黴，嚴重影響口感。