香菇要泡多久

香菇要泡1小時左右，最好用溫水泡。香菇含有兩種成分:香菇精和鳥苷酸。鳥苷酸具有高鮮味強度。浸泡在20 ~ 35度的溫水中，可使香菇充分吸水、軟化、膨脹、起泡，竝使鳥苷酸充分分解，散發其原有的鮮味，口感更佳。

用開水浸泡蘑菇。蘑菇中的多糖和優質氨基酸會大量溶於水，降低蘑菇的營養價值。可以用冷水泡，但是泡的時間比較長。香菇中含有一種核糖分解酶，冷水中不易浸泡，浸泡時間不宜過長，會大大降低香菇的香味和鮮度。

泡蘑菇的時候可以加點糖，既能快速泡蘑菇，又能避免蘑菇的風味成分流失。泡半個小時，香菇撈出，軟的時候控水。泡蘑菇的時候，也可以加一點澱粉。香菇用清水浸泡一小時，再加入少量澱粉，洗去香菇的沉澱物。