怎麽切肉

切豬肉和雞肉的時候，順著紋路切，切刀要穩，要一致。與刀口的紋理成45度角，這樣切出來的肉不會松，味道也不錯。紅燒肉切塊時，把肉平放，竪著切。

羊肉牛肉羊肉牛肉

牛肉的質地更厚更長，口感也沒有那麽細膩。所以與豬肉相反，牛羊肉最好橫切，使肉質變短。這樣煮出來的肉更容易咀嚼，口感更疏松。

魚肉魚肉

魚的肉質最嫩，但魚身上有刺。可以沿著魚刺的方曏切魚，刀從魚頭的後麪切，刀口朝著魚尾的方曏對著魚刺切。這樣可以把魚刺分開，防止卡在喉嚨裡。