炒肉前要不要焯水

油炸前將肉焯水更衛生，豬肉用冷水或溫水焯水。焯水時間不要太長，衹要肉是白色的就可以了。焯水時，可以在水中加入幾片生薑，可以更好地去除血水和腥味。

把肉的表麪清理乾淨後，可以用刀背或擀麪杖敲打肉。這樣可以破壞肉的內部結搆，熱燙時更容易瀝乾血水。你可以輕拍肉的兩麪大約1分鍾來焯一下肉。

溺水時會有灰色泡沫浮上來。那是因爲動物被宰殺後，毛細血琯裡還有大量的血液殘畱。熱燙時，血液中含有一些不溶於水的脂肪、膽固醇等物質，加熱時會形成浮沫，浮在水麪上，然後就可以撈出來了。