生肉焯水的步驟

生肉用清水洗淨後，鍋中加入冷水，放入生肉，用火加熱。加些料酒和薑去腥。加熱時，用抹刀或鉄勺不斷攪拌，以排出肉各部分的血。

煮開後，先撈出浮渣，再撈出肉進行正常烹飪。生肉中含有大量的血液，焯水不僅可以殺死肉中的細菌和寄生蟲，還可以將肉中的血液排出，具有去腥的作用。

氣味重、帶血水的鮮肉要用冷水煮。如果用熱水煮，肉表麪的蛋白質會凝固，裡麪的血水就排不出來了。如果是血少的雞鴨，水燒開後可以放入鍋中，但要快煮。