煮綠豆應該用冷水還是熱水

煮綠豆要用冷水煮，可以使水溫逐漸滲透到綠豆內部，這樣煮出來的綠豆喫起來會又脆又爛，營養成分也不會被破壞。

如果把水燒開後再煮綠豆，綠豆與開水直接接觸後，其外殼會很快被煮爆，裡麪的營養成分就會流失。

另外，冷水煮可以讓綠豆受熱更均勻，綠豆的表皮和內部會逐漸熟。但是開水會導致綠豆受熱不均勻，容易出現不熟的現象。