澱粉和生粉一樣嗎

與生粉不同，澱粉和生粉的原料和用途不同。澱粉大多由紅薯、玉米等制成。紅薯澱粉、玉米澱粉、綠豆澱粉等有區別。做菜的時候，用來給食材上漿、勾芡，讓菜更濃。

生粉又稱土豆粉、太白粉，多以土豆、蠶豆、牛角爲原料。用於肉類烹飪時的醃制過程中，可以鎖住肉類的水分，使熟肉更嫩。

在中餐中，生粉和澱粉的區分度竝不高。生粉是澱粉的一部分，根據種類和粘度來選擇。其中，馬鈴薯澱粉即生粉的粘度最低，其次是玉米澱粉、紅薯澱粉和綠豆澱粉。