毛肚是什麽動物身上的

毛肚是牛的瘤胃部分，分爲黃毛肚和黑毛肚。其中，黃毛肚來自用飼料喂養的牛，黑毛肚來自用穀物等天然食物喂養的牛。黑毛肚喫起來脆嫩，有淡淡的草料香味，相比之下質量更好。

毛肚中的蛋白質、脂肪、鈣、磷等營養豐富，可以蒸、煮、炒。烹飪方法多種多樣，如廣東的爆炒、川渝的滾燙等。毛肚火鍋是最常見的喫法之一。鮮脆毛肚過紅油& ldquo上下& rdquo年輕人喜歡燙。

毛肚表麪有一層黑色的粘液層，如果不徹底清除會影響後續口感。在加工生毛肚時，可以用熱水、氫氧化鈉溶液或檸檬酸去除黑膜，然後將毛肚曬乾保存，喫的時候再把曬乾的毛肚拿出來浸泡一下。這樣不會影響毛肚的口感。