如何防止泡菜越泡越酸

泡菜是用厭氧益生菌來發酵蔬菜的，所以需要隔離外來細菌，同時盡量避免氧氣進入泡菜罈子。做泡菜的時候密封很重要。泡菜罈子封口処最好保証時刻有水(水的作用是密封，防止氧氣等細菌進入)，每周換一次清水。

泡菜酸度適宜時，可以加入適量的食用鹽，防止泡菜變酸。

做泡菜的時候，不要打開太久，最好不要超過1分鍾。每天撈鹹菜的次數(也就是開封口的次數)不要超過3次。另外，不要直接用手去撈泡菜。釣泡菜可以準備一雙筷子或者一個小絲勺。