炒葯爲什麽要用熱鍋

中葯在高溫下會與鉄發生化學反應，所以一般不建議用鉄煎服中葯。建議使用陶罐或不鏽鋼等性能穩定的器皿。

中葯材的炒法有三種:乾炒、沙炒、爆炒。