藕爲什麽煮了變紫黑色

第一，蓮藕可以用開水燙一分鍾以上，使蓮藕中的多酚氧化酶失去活性，從而防止其變黑。

煮藕前用清水浸泡蓮藕，隔絕空氣躰，也能減緩氧化發黑。浸泡時，還可以在水中加入一些醋，可以抑制多酚氧化酶的活性，延緩蓮藕的褐變，使蓮藕更加酥脆。