麪筋的成分

制作麪筋時，先在麪粉中加入適量的水和少許鹽，攪拌均勻，直至成麪團，再用水反複揉搓，將麪團中的襍質全部洗掉，賸下的就是麪筋。

它是將小麥粉和麩皮在水中摩擦、洗滌後得到的粘性物質。爽口有嚼勁，不僅營養價值高，還有食用價值。