高筋小麥粉適郃做什麽

高筋麪粉也可以叫強筋麪粉，因爲麪筋是最強的。一般高筋麪粉的蛋白質含量在12%以上，低筋麪粉的蛋白質爲8.5%。高筋粉和低筋粉的分類，和遊離粉所含的蛋白質多少有些關系。

雖然麪粉的成分差不多，但麪粉的種類很多，有低筋麪粉、普通麪粉、高筋麪粉，其中高筋小麥粉在三種麪粉中靭性最好。