大頭菜餡是焯水還是用鹽殺

焯水還可以使大頭菜口感更好，保持綠色，在後期加工烹飪時縮短烹飪時間。

做餃子餡時，可以將大頭菜在焯水中切碎，然後加入薑、醬油、生抽、香油等調料與肉餡一起攪拌均勻。

大頭菜，又稱芥菜，是十字花科植物。喫起來又脆又辣，質地又厚又嫩。是一種常用的食物。