鮮銀耳和乾銀耳哪個有營養

新鮮銀耳富含水分，容易被黴菌汙染，引起黴變變質。脫水後的乾銀耳可在乾燥通風処長期保存。

鮮銀耳因爲保存時間短，相對珍貴，加上包裝運輸的成本，在市場上的價格比乾銀耳貴很多。

未加工的新鮮銀耳含有相對高含量的卟啉光敏性，而乾燥的銀耳含有相對低含量的卟啉光敏性，因此其安全性相對較高。