香椿的醃制方法和保存

選擇新鮮的香椿，去除枯葉、爛葉、老葉。上麪可能會附著蟲卵，所以要清洗兩遍。

搓香椿、鹽的盆和醃制香椿的容器應乾燥清潔，無油汙。否則香椿在醃制過程中容易變質。