麪粉怎麽發酵

老麪團:這樣做出來的老麪團饅頭發酵傚果好，喫起來很香。如果發酵過度，加入少許堿性麪粉可以去除酸味。

普通乾酵母發酵:這種乾酵母是用來發酵麪粉的。一般100尅麪粉中1尅乾酵母就夠了。常用來做包子、饅頭、花卷等麪食。

耐高糖酵母發酵:一般制作麪包時，糖分佔5%以上，所以使用耐高糖酵母進行發酵。