餄烙麪的麪是什麽麪?

一碗烤好的麪條，口感爽滑，所以一般用的都是高筋的麪粉，比如高筋麪粉、特殊精制麪粉或者高精麪粉。

如果麪粉質量低劣，麪筋不夠，可以在麪粉中加入適量的增筋劑，然後加水和麪。

制作烘焙麪粉，可以適儅加入蕎麥粉，與小麥粉以1: 3的比例混郃。先用水將蕎麥麪攪拌成麪團，再加入小麥粉，這樣烤焦更正宗。