手撕包菜怎樣炒又脆又嫩

手撕白菜要注意火候。白菜在鍋裡炒的時候，爐子一定要熱，炒出來的菜葉才會夠脆夠香。

將白菜撕開，在鍋裡倒一次醋，起到炒鍋的作用，幫助白菜在高溫烹飪時保持酥脆的口感。

& ldquo撕& rdquo酸菜的截麪不槼則，粗糙不平，這樣在炒菜的過程中蔬菜和醬料的接觸麪積會增大，更容易入味和掛醬。