爲什麽鹹鴨蛋的蛋黃會流油,而普通的鴨蛋不會

在普通鴨蛋的蛋黃中，油以小油滴的形式均勻分散在乳狀液中。

鹹鴨蛋在醃制過程中，蛋黃原有的結搆發生了變化，鹽會降低蛋黃的含水量。隨著醃制時間越來越長，蛋黃會凝固然後析出大量油脂，就形成了我們平時看到的蛋黃流油現象。