鹵水點豆腐原理

用鹵水點豆腐是讓蛋白質凝固，用的凝膠不一定是鹵水。其他的如石膏、酯酸、檸檬酸都有同樣的傚果，可以用來點豆腐。

鹵水豆腐是我國北方制作豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝固成凝膠，析出水分。以鹵水爲凝固劑制成的豆腐，具有很強的硬度、彈性和靭性，被稱爲老豆腐、北豆腐、硬豆腐。